4pax
1 Stk Knoblauchzehe
200g Beluga Linsen, getrocknet
800g Wasser
200g Rande gekocht, 50g pürieren, 150g in Würfel schneiden
20g Gala Apfel in Würfeli schneiden
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Schalotten, fein hacken
15g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 rote Chilischote, frisch, entkernt, fein geschnitten
1 Limette, unbehandelt, 1 TL Schale abgerieben, Saft ausgepresst
1 TL Senf, mittelscharf
30 g Balsamico, dunkel
70 g Olivenöl
The Product:
Linsen unter fliessendem Wasser gut abspülen, abtropfen. Wasser aufkochen, Linsen beigeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Linsen auskühlen lassen.
Rote Bete in Würfel schneiden und mit Schalotten, geriebenem Ingwer, gehackter Chili, Limettensaft & -zeste, Senf, Balsamico und Olivenöl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen vermengen und zirka 1 Stunde kühl stellen.
Fermentierte Cashew Creme
250g Cashewnussmus
200ml Brottrunk
2 EL Haferflocken
1/2 TL Salz
1/4 TL weisser Pfeffer
1 Stk Glas mit Deckel (500ml Inhalt, sterilisiert)
Zubereitung:
Das Cashewmus und den Brottrunk pürieren. Die Masse 8 - 12 Std. je nach gewünschtem Geschmack (je länger die Creme zieht, desto würziger wird sie) zugedeckt bei Raum-temperatur fermentieren.
Die Cashewcreme mit den Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. In das Glas füllen, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.
Dekor: Avocado Creme mit Gemüsebrunoise und Eis-Begonie, Kapern
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