Für: ca. 4 Portionen
Als erstes wird das Kokosfett mit der gehackten zuckerfreien Schokolade im Wasserbad und 60g Erythrit (bei niedriger Temperatur) schmelzen.
Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, weil Schokolade dann schnell gerinnt, bzw. ausflockt.
In dieser Zeit können schon mal die feuerfesten Förmchen vorbereitet werden.
Sie werden einfach nur mit weicher Butter ausgepinselt und ein vorher zugeschnittenes Stückchen Backpapier auf den Boden der Form gelegt.
(Unsere Förmchen haben einen Durchmesser von ca. 9cm und eine Höhe von 7cm, andere gehen natürlich auch)
Für den Teig werden Eier mit Vanille, Salz und 60g Erythrit in einer Schale aufgeschlagen, bis sich alles verbunden hat.
Zu dieser Masse kommt dann die geschmolzene Kokosöl und Schokomischung und wird gut untergerührt.
Die geschmolzene Kokosöl-Schokomasse sollte zu diesem Zeitpunkt nur noch lauwarm sein und auf keinen Fall zu heiß, da die Eier die Hitze nicht vertragen und schnell gerinnen können.
Ganz zum Schluss kommt dann noch das Mandelmehl dazu.
Anschließend wir der Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilt. Sie sollten nicht mehr als 2/3 gefüllt werden, da der Teig beim Backen noch etwas hochgeht.
Die kleinen Kuchen müssen dann für ca. 15 Minuten in den auf 200° (ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen.
Nach 18 Minuten Backzeit ist der Kern zwar immer noch flüssig, aber längst nicht mehr so, wie nach 15 Minuten.
Die genaue Backzeit variiert natürlich je nach Ofen und davon, welche Größe Eure Förmchen haben. Ich empfehle euch einen der Kuchen nach 13-15 Min. zu stürzen und dann zu entscheiden ob die anderen noch etwas müssen oder ob es euch so gefällt. Essbar sind sie auch wenn sie noch sehr flüssig sind, es ist reine Geschmackssache.
Nach dem Backen seid bitte vorsichtig, da die Keramikförmchen sehr, sehr heiß sind sollten sie nur mit Topflappen angefasst werden!
Ihr löst den Rand der Förmchen mit einem Messer, der Boden löst sich durch da Backpapier von ganz alleine.
Dann stürzt Ihr die Form auf einen passenden Teller und nehmt sie vorsichtig runter. Je nach Eurem Geschmack könnt Ihr das Ganze dann einfach so servieren. Lecker schmeckt der Kuchen auch mit etwas Schlagsahne, Beeren oder mit etwas Erythrit-Puderzucker bestäubt.
Tipp: Das Kokosöl kann durch Butter remplaciert werden.
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