Das Öffnen ist nicht so schwer, wie Mann es gerne vorspielt. Jede Auster muss vollständig geschlossen sein, nur dann lebt sie noch. Legtdie Auster mit der runden Unterseite nach unten in den Handschuh oder in das Handtuch. Es gibt nun zwei Methoden, die Auster zu öffnen. Entweder am unteren Ende am Scharnier oder seitlich im oberen Drittel. Mit dieser Methode kann der Schließmuskel in einem Rutsch direkt durchtrennt werden. Dies ist aber eher die fortgeschrittene Kunst der Gastro-Profis. Für den Haus- bzw. Schiffsgebrauch wähle ich lieber die Scharnier Methode.
Klassische Vinaigrette:
Vermische 1 Schalotte und den Rotweinessig in einer kleinen Schale. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Mexikanische Vinaigrette:
Mische 1 Schalotte mit den Jalapeño Chilischoten, Limettensaft und Olivenöl. Den Koriander dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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